酒漬葡萄巧克力瑪德蓮

瑪德蓮

香氣濃郁的巧克力瑪德蓮蛋糕,一口咬下還吃得到香甜多汁的白蘭地葡萄乾。

難度:★★★☆☆
時間:1 小時

酒漬葡萄巧克力瑪德蓮食譜

食材:

  • 雞蛋 1顆
  • 中筋或低筋麵粉 50g (低筋麵粉做出的瑪德蓮會比較鬆,中筋麵粉做出的瑪德蓮會比較密實,可依喜好選擇。)
  • 無鹽奶油 50g
  • 白砂糖或糖粉 40g
  • 蜂蜜 8g
  • 鹽巴 一小搓
  • 泡打粉 1.5g
  • 可可粉 5g
  • 白蘭地 10g
  • 白蘭地酒漬葡萄 適量

作法:

  1. 將奶油加熱至融化後放至微溫備用。
  2. 雞蛋和糖粉打散攪拌至糖粉溶解。瑪德蓮
  3. 再依序加入蜂蜜、鹽巴、融化的無鹽奶油、白蘭地攪拌均勻。瑪德蓮
  4. 麵粉、泡打粉、可可粉過篩後加入拌勻。瑪德蓮
  5. 將拌好的麵糊放入擠花袋,放冰箱冷藏一個晚上。瑪德蓮
  6. 將冷藏的麵糊放置於室溫約30分鐘退冰軟化,模具內壁薄塗一層奶油,烤箱200℃預熱。瑪德蓮
  7. 先在模具中擠部分麵糊,放上酒漬葡萄。瑪德蓮
  8. 最後再擠上麵糊約至模具的8分滿。瑪德蓮
  9. 稍微輕敲烤盤使麵糊中的氣孔浮出,避免烤好後瑪德蓮表面有很多洞。
  10. 將烤盤放入烤箱下層,以200℃連續烘烤15~20分鐘。(烘烤4~6分鐘之間時打開烤箱門約3~5秒,再立即關上,會讓瑪德蓮中央處較容易形成凸起)
  11. 最後將瑪德蓮倒扣脫模放涼就可以囉~瑪德蓮