迷你原味貝果

貝果

無油低糖的原味貝果,入口香Q帶有麥香,迷你尺寸可愛又方便食用。

難度:★★★☆☆
時間:2 小時

迷你原味貝果食譜

食材:

麵團

  • 高筋麵粉 150g (其中15g可以改用低筋麵粉)
  • 細砂糖 10g (可以用等比蜂蜜取代)
  • 水 60g (視麵粉吸水度酌量添加)
  • 鮮奶 30g
  • 鹽巴 1g
  • 速發酵母粉 1.5g

燙貝果的糖水

  • 水 400g
  • 糖 20g (一半可以改用蜂蜜)

作法:

  1. 將高筋麵粉、糖、鮮奶、鹽巴、速發酵母粉、一半的水混合成麵糰後,使用攪拌機以低速攪打,並將剩餘的水分次加入麵團中。原料
  2. 水完全被麵團吸收後,攪拌機改中速攪打約10分鐘,至麵團光滑不黏手(三光)即可,不需產生薄膜。麵團
  3. 取出麵團分割成4等份,每一份約60g左右,滾圓後蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。麵團
  4. 將麵團桿成長條狀(牛舌餅的形狀)。麵團
  5. 將麵團由長邊捲成圓柱狀,接縫處捏緊收合,一端搓細,另一端開口。麵團
  6. 將麵團捲起(像甜甜圈的形狀),將細的那端放到開口端收合捏緊。麵團
  7. 將捲好的麵團放入烤箱中發酵40分鐘(旁邊可以放一小碗溫水)。(發越久越鬆軟)
  8. 快發酵完成時,將糖水煮滾後轉小火。
  9. 將發酵好的麵團放入糖水中,一面先煮10秒,翻面再燙10秒(燙越久越Q)。燙麵
  10. 將麵團撈起瀝乾,再放到烤盤上,在燙好的麵團表面刷上一層鮮奶(可以讓表面光亮),同時烤箱以200℃預熱10分鐘。燙麵
  11. 放入烤箱以200℃烘烤約25分鐘(中間要將烤盤轉向)至表面上色即可。貝果