芝麻蔥燒餅

蔥燒餅

古早味厚燒餅,配上滿滿的蔥花內餡,以及芝麻香氣,是懷念的好味道。

難度:★★★☆☆
時間:1.5 小時

芝麻蔥燒餅食譜

食材:

麵團

  • 中筋麵粉 300g
  • 速發酵母粉 3g
  • 鹽巴 3g
  • 砂糖 15g
  • 水 150ml
  • 玄米油 10g

內餡

  • 蔥 3~4把
  • 鹽巴 適量
  • 白胡椒粉 少許
  • 芝麻香油 少許

表皮

  • 糖水 適量 (糖+溫熱水,比例為1:1)
  • 白芝麻 適量

作法:

  1. 中筋麵粉、速發酵母粉、鹽巴、砂糖先放入料理盆中,倒入水用筷子攪拌成為塊狀。麵團
  2. 休息約5分鐘後再加入油,用手或攪拌機揉5~10分鐘,直到麵團變光滑(又稱三光:麵團光、不黏手、容器表面光亮)後,蓋上保鮮膜休息約15分鐘。麵團
  3. 等麵團休息的時間先將蔥切成蔥花,加入鹽巴、白胡椒粉、芝麻香油拌勻備用;糖水也先調好備用。鹽蔥
  4. 取出麵團擀成長方形,均勻的撒上蔥餡。蔥燒餅
  5. 再將麵皮折成三折,再稍微桿平一下。蔥燒餅
  6. 用刮刀切分成四等份,表面刷上一層糖水,再灑上白芝麻。蔥燒餅
  7. 將麵團移到烤盤上,放入烤箱中發酵30分鐘。(旁邊可以放一小碗溫水)蔥燒餅
  8. 將烤盤從烤箱中取出,烤箱200℃預熱10分鐘。
  9. 將烤盤放進預熱好的烤箱中,190℃烘烤15~20分鐘至表面呈現金黃色即可。蔥燒餅