檸檬達克瓦茲

達克瓦茲

酥脆鬆軟又帶點Q度的達克瓦茲外殼,搭配酸甜的檸檬卡士達餡,快一起來試試這經典的法式小甜點吧!

難度:★★★★☆
時間:2 小時

檸檬達克瓦茲食譜

食材:

達克瓦茲外殼

  • 杏仁粉 30g
  • 中筋麵粉 8g
  • 蛋白 1 個 (約 35g)
  • 糖粉A 20g
  • 糖粉B 10g
  • 以上份量約可做 4.5cm*3.2cm 小達克瓦茲外殼12片(可組裝成6個)

檸檬卡士達內餡

  • 糖粉 20g
  • 玉米粉 10g
  • 蛋黃 1顆
  • 鮮奶 90ml
  • 黃檸檬汁 20g
  • 無鹽奶油 5g

作法:

達克瓦茲外殼

  1. 將杏仁粉和麵粉過篩拌勻。達克瓦茲外殼
  2. 將糖粉A加入蛋白中,打發至發泡,即拿起打蛋器時,蛋白霜呈現不流動的小彎勾。達克瓦茲外殼
  3. 將蛋白霜分兩次加入步驟1的粉料中,用切拌的手法(像是畫の字形)攪拌至無顆粒。達克瓦茲外殼
  4. 將麵糊裝入擠花袋中。達克瓦茲外殼
  5. 先將模具沾上一點水,以利麵糊脫模。
  6. 將麵糊填入模具內,再使用刮板刮(或刮刀)將表面整平。(注意不要讓麵糊消泡)達克瓦茲外殼
  7. 糖粉B用篩網均勻地撒在麵糊上,靜置約 30 秒待糖粉被麵糊吸收後,將模具往上提起脫模,有不平整的地方可以用手沾水後將麵糊整形。達克瓦茲外殼
  8. 再第2次撒上糖粉,並靜置5分鐘,使麵糊表面形成一層乾燥的膜,這樣可以鎖住水分讓麵糊在烘烤時不容易烤出裂痕。達克瓦茲外殼
  9. 烤箱200°C預熱後,放入烤盤用180°C烘烤10分鐘,再改用160°C烘烤15~20分鐘。
  10. 烘烤完後微掀開烤箱門放置微溫,再拿出烤盤至室溫放涼即可填餡。(如果底部有沾黏的話表示還沒烤熟,可以再多烤3~5分鐘)達克瓦茲外殼

檸檬卡士達內餡

  1. 無鹽奶油放室溫軟化備用。
  2. 將糖粉、玉米粉、蛋黃拌勻。檸檬卡士達內餡
  3. 再加入鮮奶拌勻。檸檬卡士達內餡
  4. 將鮮奶液以中小火不斷攪拌煮至濃稠狀態(微滾冒泡)後,再煮30秒即可熄火。檸檬卡士達內餡
  5. 趁熱加入檸檬汁、奶油拌勻。檸檬卡士達內餡
  6. 煮好的卡士達醬稍微放涼後,於表面鋪上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。檸檬卡士達內餡
  7. 將冷藏過後的卡士達醬拿出拌至順滑,裝入擠花袋內即可填餡。

填餡、組裝

  1. 將放涼的達克瓦茲外殼從烘烤布上取下,兩兩一組配對。
  2. 其中一面擠上適量內餡,再蓋上另一片,並輕壓讓內餡均勻分布。
  3. 完成後放冰箱冷藏約1小時,讓內餡變硬一點會更好吃。檸檬達克瓦茲