小方塊鮮奶吐司

小方塊鮮奶吐司

將柔軟綿密的鮮奶吐司製作成迷你版,又可愛又好吃呢!

難度:★★★★☆
時間:3小時

小方塊鮮奶吐司食譜

食材:

  • 高筋麵粉100g
  • 細砂糖8g
  • 水 45g (視麵粉吸水度酌量添加)
  • 鮮奶23g
  • 鹽巴1g
  • 速發酵母粉1g
  • 無鹽奶油5g
  • 以上為1個7.5 cm * 7.5cm吐司模的份量

作法:

  1. 將高筋麵粉、糖、鮮奶、鹽巴、速發酵母粉混合成麵糰後,使用攪拌機以低速攪打,並將水分次加入麵團中。小方塊鮮奶吐司
  2. 水完全被麵團吸收後,攪拌機改中速攪打5分鐘,至麵團產生筋性。小方塊鮮奶吐司
  3. 加入室溫軟化的奶油,先以低速攪打1分鐘,使奶油完全吸收後,改中速攪打7分鐘,此時麵團呈光滑狀態。(麵團終溫最高不超過28℃)小方塊鮮奶吐司
  4. 測試麵團拉開可呈薄膜狀,放入烤箱中發酵60分鐘。(旁邊可以放一小碗溫水)小方塊鮮奶吐司
  5. 以手指戳麵團測試,凹陷處沒有回彈就可以了。小方塊鮮奶吐司
  6. 取出麵團分割成2等份,滾圓後靜置鬆弛15分鐘。小方塊鮮奶吐司
  7. 拍打麵團排氣後,將麵團折成三折,再桿成長條狀。小方塊鮮奶吐司
  8. 將麵團捲成圓柱狀後,另一份麵團也以此類推。小方塊鮮奶吐司
  9. 將兩捲麵團一起放入吐司模中。小方塊鮮奶吐司
  10. 將吐司模放入烤箱中發酵約45分鐘,至麵團長高到8分滿。小方塊鮮奶吐司
  11. 取出吐司模,烤箱200℃預熱10分鐘。
  12. 吐司模蓋上蓋子(此時麵團長高到9分滿),放入烤箱,200℃烘烤30分鐘後,取出脫模放涼即可。小方塊鮮奶吐司