威士忌可麗露

可麗露

夢幻法式甜點可麗露,外殼酥脆內裡濕潤Q軟,容易成功的配方在這裡~

難度:★★★★★
時間:3 小時

威士忌可麗露食譜

食材:

  • 鮮奶 200g (麵粉比例高一點容易成功)
  • 無鹽奶油 20g
  • 香草醬 1g
  • 白砂糖或糖粉 100g
  • 低筋或中筋麵粉 60g (低筋做出來較柔軟,中筋做出來較Q,可照個人喜好調整)
  • 全蛋 一顆
  • 蛋黃 一顆
  • 威士忌 20g

作法:

  1. 鮮奶、奶油、香草醬一起加熱至奶油融化後,煮至微滾,再放至微溫備用。可麗露
  2. 麵粉和糖粉過篩拌勻後,再加入鮮奶液中拌勻。可麗露
  3. 全蛋和蛋黃打散後加入拌勻。可麗露
  4. 最後加入威士忌,攪拌至均勻。可麗露
  5. 將麵糊過篩後,放入冰箱冷藏24~48小時。可麗露
  6. 取適量奶油隔水加熱至完全融化,於模具內壁薄塗一層,將模具放入冰箱冷藏5分鐘。
  7. 將麵糊從冰箱取出,常溫靜置3小時至退冰後,將麵糊倒入模具至6~7分滿,烤箱預熱200℃。可麗露
  8. 將烤盤放入烤箱,以200℃連續烘烤90分鐘,直到底部呈現焦糖化的顏色。
  9. 可將可麗露倒出檢查顏色,如果還是有白頭的話,可以在表面蓋上鋁箔之後,繼續以200℃再烘烤至上色。
  10. 最後將可麗露倒扣脫模放涼形成脆皮就可以囉。可麗露