原味費南雪

費南雪

法式金磚蛋糕-費南雪,帶著榛果焦香味與濕潤的口感,是可以常溫保存的蛋糕。

難度:★★★☆☆
時間:1 小時

原味費南雪食譜

食材:

  • 無鹽奶油 35g
  • 蛋白 1顆
  • 糖粉 25g
  • 低筋麵粉 15g
  • 杏仁粉 20g
  • 泡打粉 0.3g
  • 以上份量約可做 6cm*6cm 正方形烤模 6 個

作法:

焦化奶油(榛果奶油)

  1. 將無鹽奶油以中小火煮至融化冒泡。焦化奶油
  2. 繼續煮至顏色轉為咖啡色,一聞到榛果香氣後馬上熄火移開鍋子。焦化奶油
  3. 放涼後過篩去除大部分的沈澱物備用。(也可不過篩)焦化奶油

費南雪蛋糕

  1. 將糖粉加入蛋白中打勻。費南雪
  2. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻。費南雪
  3. 倒入放涼的焦化奶油後拌勻。費南雪
  4. 將麵糊裝進擠花袋中,冷藏一夜。(經過冷藏鬆弛後,麵糊中的奶油會凝固,這樣烘烤時會比較穩定漂亮。)費南雪
  5. 要烘烤前半小時先將麵糊從冰箱取出,室溫退冰備用。
  6. 烤模塗一層奶油防沾黏,再將步麵糊擠入模具中(約2/3高度)。費南雪
  7. 170℃預熱烤箱,放入麵糊烘烤15分鐘即可。費南雪